天ぷらが食べたい！
でもそんなとき、
天ぷら粉があるとは限らず
困ったことがある方、
少なくないのではないでしょうか。
キッチンに、
いろいろと粉はあるけれど
どれが天ぷらに適しているのか、
ふと疑問に思い、確かめてみました。
結論は、天ぷらには天ぷら粉が一番！
でもお好み焼き粉、たこ焼き粉、小麦粉（薄力粉・強力粉）でも作れます。
こんな方に
- 天ぷら粉が無いけど天ぷら作りたい！
- 天ぷら粉、お好み焼き粉、たこ焼き粉、小麦粉（薄力粉・強力粉）の違いが知りたい
- 天ぷらの衣をはがれにくくしたい
- 薄力粉と強力粉の見分け方が知りたい
- 油の温度の見分け方が知りたい
この記事は過去に公開した記事を再編集しています
目次から気になるところを
クリックしてご覧ください。
天ぷら粉が無いとき、どの粉がいいのか
天ぷら粉が無い！
という時、
ズボラ族の方には、
代替品として次の順番がいいとわかりました。
天ぷら粉の代替品ランキング
１位：お好み焼き粉か、たこ焼き粉
２位：なし
３位：なし
４位：小麦粉（薄力粉）
５位：小麦粉（強力粉）
【お好み焼き粉】と【たこ焼き粉】の天ぷら
写真の天ぷらは
お好み焼き粉で作りました。
天ぷら粉と比べて
お好み焼き粉は、
ベーキングパウダーが多めなので
フリッターっぽくなります。
／お好み焼き粉で作ったヤーコンの天ぷら＼
衣が硬めでふっくら、
そのまま食べても味がついてて美味しいです。
お弁当にはこの方がいいかも、です。
たこ焼き粉で天ぷらを作っても、
お好み焼き粉とほぼ同様です。
ですから、見た目も仕上がりも食感も味もほぼ同じです。
【違い】たこ焼き粉とお好み焼き粉
それでもあえて、
たこ焼き粉とお好み焼き粉の
違いをあげるなら
たこ焼き粉は、お好み焼き粉と比べて少し味が濃いかも。
たこ焼き粉は、指示通りに水で溶くと、お好み焼き粉よりさらっとしている。
たこ焼きは
外はカリっと中はトロトロを
目指してるからでしょうか。
でもドロッとさせるか、
さらっとさせるかは、
水で調整すればいい話ですから、
お好み焼き粉と、たこ焼き粉は、
どちらかあればいいのではないかと･･･。
【小麦粉】薄力粉と強力粉
【見分け方】薄力粉と強力粉
手のあとが残るのは薄力粉
さらさらしているのが強力粉
強力粉は握っても指の跡が残りません。
【薄力粉】で天ぷらを作る
天ぷら衣のつくり方【薄力粉】
- 卵1個に対して
- 冷水150㏄を入れて、よく溶く
- そこに小麦粉（薄力粉）100gを、ふるうようにして投入し、混ぜすぎないようさっくり混ぜる
卵1個に対して、
水、小麦粉（薄力粉）は
それぞれ1.5倍くらい増量しても大丈夫です。
薄力粉をおすすめしない理由
小麦粉（薄力粉）で天ぷらをつくる場合、
こんなことに
気をつけなくてはいけないからです。
薄力粉で天ぷらを作るコツ
- 素材を冷やしておく
- 粉はさっくりと混ぜる。そうしないと揚げ上がりがボテーッとなる
- 衣は作ったらすぐ揚げる、すぐ揚げないとカラッとしない
- 衣をうっかり火のそばに置いておくと、だれ―っとする
【強力粉】で天ぷらを作る
天ぷらにしたいときは、
強力粉だけでは美味しくできません。
グルテンが多いので、
べたべた、もたもたになってしまうのです。
でも強力粉しかないってときは
片栗粉との合わせ技をどうぞ。
水は、ホットケーキより、ゆるくなるように入れる
でんぷんの比率を高くすることで
サクッと仕上がります。
でも混ぜ過ぎると
グルテンで粘ってくるので、
サクサク天ぷらにはなりません。
【結論】天ぷらには天ぷら粉
結局、ズボラ族には
「天ぷらには天ぷら粉！」
が一番です。
今どきの天ぷら粉を使えば
本当にコツ要らずに
美味しく仕上がります。
天ぷらは、
たまにしか作らない人でも、
天ぷら粉は常備しておいて
損はなさそうです。
なんといっても
自宅でつくる天ぷら、
美味しいですものね。
【天ぷらのコツ】衣をはがれにくくし、油の温度を調整する
天ぷらは、
衣がぐちゃぐちゃになると本当に残念。
美味しくカラッと揚げるための
コツをご紹介します。
衣をはがれにくくする
食材の水気は、キッチンペーパーなどで必ず拭き取りましょう。
食材に、ささっと粉だけつけてから、水で溶いた天ぷら粉につける
- ビニール袋に天ぷら粉を入れる
- そこに水気を拭き取った食材を入れ、わさわさと振って乾いた粉を軽くまぶす
- 粉がまぶされたら、水で溶いた衣につける
- 水溶きの衣はややゆるめにしておくと、まぶした粉との加減で丁度よくなる
油の温度の見分け方
油に衣をたらりと落としてみましょう。衣の浮き上がり方で、温度が見分けられます。
衣が底まで沈んでから、ゆっくり浮き上がってくる
根菜の天ぷら：かぼちゃ・さつまいもなどは、時間をかけて火を通しましょう。
香味野菜の天ぷら：大葉・三つ葉などは、低温であげないとチリチリになってしまいます。
冷凍食品：多くは低温が推奨されています。
衣が途中まで沈んで、すぐに浮き上がってくる
多くの野菜の天ぷら：かきあげ・しいたけ・ナス・玉ねぎなど。
いわゆる揚げ物：コロッケや、唐揚げ、とんかつなど。
衣をたらした途端、パッと浮き上がってくる
素揚げ：野菜に衣をつけずに揚げる「素揚げ」や、ピーマンなど薄い衣にしたいとき。素揚げは、ししとう、ぎんなんなどでも。
【応用】天ぷら粉で、たこ焼き、お好み焼き、クッキー
天ぷら粉は、
お好み焼きや、たこ焼きとして使っても
何ら不都合はありません。
その上、
クッキーも作りたいという方にも
実は天ぷら粉で簡単にできるのです。
たこ焼き、お好み焼き
お好み焼き粉やたこ焼き粉：味付けしてある
大きな違いはそれだけ！
クッキーなどスイーツ
味がついていないので、
あの食感が簡単にできます。
とりあえず何か甘いの作りたい、
と思ったら
作れるということです。
レシピもいっぱい出てきます。
ズボラ―族に作りやすいレシピをご紹介します。
材料
- 天ぷら粉 90グラム
- マーガリン 50グラム
- 砂糖 30グラム
作り方
- 袋の中に、天ぷら粉と砂糖を入れてふる
- そこにマーガリンを入れる
- コネコネしたら、クッキングシートにのせて
- 180度に温めておいたオーブンで12~14分焼く
天ぷらは、天つゆや塩などで、
召し上がってくださいね。
【どっち？】こだわりのお好み焼き粉・たこ焼き粉ＶＳ天ぷら粉
お好み焼き粉や、たこ焼き粉
こちらも進化していて
具材が一緒にパッケージされてたり
美味しくて便利なものが
沢山出回っていますね。
ですからそれに負けない
美味しさと利便性が
天ぷら粉にあるかどうかといえば
はやりそこはそれ専門に
特化した商品がいいと思います。
常備するなら天ぷら粉
ただ、お好み焼きやたこ焼きを
たまにしか作らないなら、
ということで、
我が家は、
天ぷら粉にダシを足して、
お好み焼きを作ることにしました。
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